评选结果新鲜出炉
据介绍，米其林指南评选相当严格，一些著名欧洲城市获得米其林星评餐厅数量至今仍然十分有限。比如，里斯本、苏黎世、法兰克福等获得米其林星评餐厅总数至今不超过10家。而法国引以为傲的美食之都——里昂，至今也只有18家米其林星级餐厅，且绝大多数是一星餐厅。据了解，法国是米其林指南的发源地，里昂1931年开始有星级评选，但是直到上个世纪90年代末，也没超过10家星级餐厅。
当天公布的首版广州米其林指南显示，2018年广州共有8家餐厅获得米其林一星评级，分别为炳胜公馆、炳胜私厨、白天鹅宾馆的玉堂春暖餐厅、文华东方酒店的“江”中餐厅、丽轩、利苑酒家（越秀店）、惠食佳（海珠店）和愉粤轩。据了解，米其林指南评选主要围绕“5大原则”进行，即“盘中的食材、准备食物的技巧和口味的融合、创新水平、是否物有所值，以及烹饪水平的一致性”，并非简单的迎合大众意识。
另有20家餐厅被米其林推荐为“必比登推介”。据了解，该推介主要用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅，即人均消费低于200元的餐厅。比如，同记鸡粥粉面、榕意川菜。
在首版广州米其林指南中，还首次设置两个特别奖项，即“传承匠心奖”和“活力粤菜奖”，分别由坚记和啫八获得。此外，本次榜单中还有35家餐厅被授予“米其林餐盘”荣誉，意味着消费者可以在这里享受到以新鲜食材精心烹制的优质美味。
值得一提的是，本次上榜的米其林一星餐厅全部为粤菜餐厅，充分显示了粤菜的实力，而在已公布的2018上海米其林指南中，粤菜餐馆也表现不俗。在该指南中，获得三星评级的餐厅共有两家，一家为中餐馆唐阁，一家为西餐馆ULTRAVIOLET。而中餐馆唐阁正是一家粤菜馆，并且蝉联了米其林三星榜单。
专家对粤菜上榜信心足
对于此次粤菜餐馆包揽所有米其林一星餐馆，美食专家表示并不意外。中国烹饪大师、广州首届十大名厨、广州市旅游学校烹饪管理系马健雄主任告诉羊城晚报记者，口味多元化是目前餐饮市场的一种趋势。正是在这种趋势下，各大菜系的差异性也变得越来越小，越来越是“你中有我，我中有你”。“在米其林评选中，我对粤菜的口味还是很有信心的。粤菜广义上包括顺德菜、潮州菜，这些菜都讲究菜品本味、选料精细，甚至冬春与夏秋的口味都有所不同，这与西餐有些类似，更符合米其林的评价标准。”马健雄说。
据了解，粤菜源远流长、历史悠久、博采中外、用料广博、选材珍奇、配料精巧、善于创新，被公认为国内高端菜式和餐厅的代表。目前，全球已有超过200家粤菜餐厅入选米其林指南，广州米其林指南的发布将进一步丰富米其林指南中粤菜餐厅的收录，而广州也将成为米其林指南榜单中世界第2大粤菜餐厅聚集地。其中，第一位为香港，其榜单发布已有十年。
本次广州引入米其林指南，多位美食专家给予了积极肯定。广东省食文化研究会会长、著名美食家庄臣表示，米其林的评选在多年来都保持着相对严谨的方式，美食星探在餐饮店毫无准备的情况下、不动声色地去品菜，能够挑选出那些出品稳定性强、服务优质的餐饮店。这个评选里，抄袭性的、专业性不强的出品是列不进去的。引进这样一个评选，将对广州的餐饮业有很大的推动，让行业的出品、服务更加严谨，更具有专业性。
马健雄也表示，相比国内星级饭店评选，米其林评选最大的不同是，在餐厅不知情的情况下进行，评选结果更具公信力。而前者评选主要靠自主申报。这对于推动广州餐饮业发展有积极意义。
