食客为美食节提建议

25日晚番禺下起了小雨，气温微降，露天的美食节区域，依然人头涌动，一些街坊抓住美食节的尾巴，赶最后一趟“圩”，过了当晚，再体验“一日食百味”的广州国际美食节，就要等到明年了。有市民为明年美食节提出建议。

刚从外地出差出来的陈景斌本想趁下雨人少去品尝美食，没想到还是这么多人，“吃‘扒金山’排队等了五分钟，食牛杂也要排队，想不到大家热情这么高，可能是因为今晚是最后一晚。”因为下雨天，他尤感现场座位少产生的不便，“美食节的秩序、服务等各方面都挺好的，垃圾桶、洗手的水池也比较容易找到，但还可以更好。我们走了一圈都没找到座位，广州人讲‘叹’美食，要能坐下来才能‘叹’，也由此才能和街边摊的感觉有所区别，希望明年增加座位。”

市民古先生则希望，食客应自觉收拾好自己的垃圾，“经常看到一桌的垃圾没有收，人就离开了，由此产生连锁反应，你不收我也不收，这是不对的，既然是广州的盛事，就应该大家一起去维护，不能仅依靠清洁人员。”记者在现场看到，尽管广播不时提醒食客收走桌面垃圾并做好垃圾分类，自觉的人仍不多。唯有一位妈妈离开时将桌面上的垃圾收好，并让孩子扔到垃圾桶，“家长应该给孩子树立榜样，自己创造的垃圾自己收拾，这是常识。”

今年美食节规模较去年扩大一倍多，核心区域290个展位划分八大组团，包括名店美食组团、国际美食组团、大湾区美食组团、中华美食组团、宝岛美食组团、番禺美食组团、线上美食组团、包装食品组团，市民何伶俐深感美食丰富到让她出现“选择困难症”，还不忘提出建议，希望明年每个组团有“导购”志愿者，或有汇总一个组团美食名类的指示牌，方便市民快速觅食。

记者获悉，美食节现场其的每一个角落全覆盖的精准导航系统，通过微信公众号可打开。何伶俐希望下年可以将服务细化到每一个摊位的美食品类，甚至美食背后的文化、品牌故事等，线上线下结合，既增加了文化味，也提高了服务水平。

蔡澜为广州美食打call

“番禺不只有猪杂粥，还有石楼的鱼蟹，沙湾焖黄蟮，市桥烧卖，钟村三宝等多种多样的美食，广州美食多，番禺滋味长。”2018广州国际美食节期间，香港美食大咖蔡澜为番禺美食打call。

蔡澜称赞美食节是一场美食盛宴、文化盛宴，凸显广州“美食之都”美誉，体现广州务实、求真、包容、开放的城市精神。

在番禺宾馆展位，蔡澜饶有兴致地品尝了“扒金山”。据介绍，这道番禺名小食原名叫“秆堆转”，源于沙湾民间。过去人们烧柴火，会将麦杆堆成堆，需要时就从下面抽几根出来，沙湾人得此灵感，发明了堆鱼滑、扒雨滑的吃法，命名“扒金山”。而番禺宾馆的“扒金山”，使用的是新鲜的土鲮鱼鱼滑，并由鱼骨、猪肉、鸡脚等熬制成汤，鲮鱼滑在汤中煮熟，再撒一点胡椒粉，别具风味。蔡澜点赞菜名寓意，称这是一道“大锅菜”，有气氛。

谈及对番禺美食的印象，蔡澜说：“猪不可用姜，羊不可用酱，鲚鱼食头，鲩鱼食尾，塘鲺食身，田鸡吃腿，不时不食，不鲜不食，食在广州，味在番禺……这些以前都听过，现在是印象深刻。”